Frutos não despolpados são colocados no terreiro de cimento para que o calor do sol seja aproveitado para secar a polpa da cereja do café. Durante o período que fica exposto ao sol no terreiro café é revirado manualmente para garantir uma secagem uniforme. O tempo de secagem pode durar de XXXX a YYYYY dias. Em função do grau de secagem do café ele pode ser enviado diretamente para as tulhas de armazenamento ou para a secagem a ar quente.